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2023年12月8日

とんかつマニアが手掛けたかつ丼専門店!店主のこだわりや想いをインタビューしました!

東京都豊島区東池袋2丁目62−62番10

かつ丼 とんかつ二矢


 
店主にインタビュー
 
―― お店のコンセプトやアピールポイントを教えてください

気軽に来れるとんかつ屋さんをコンセプトに、極厚で柔らかいとんかつをメインに出しています。

とんかつ屋さんにしては珍しく、全席テーブル席になっています。

そのため、ご家族で来られる方も多く、親しみのあるお店を目指しています。




―― お店を出したきっかけはなんですか?

あるとんかつ屋さんに並んでいた時、周りにいたとんかつマニア同士で話が盛り上がり、

その時の3名でお店を出そうと決めたのがきっかけです。


山口県に1店舗目の「三矢」をオープンし、

三矢 → 一矢 → 二矢の順番で店舗数を増やしていきました。



―― 看板メニューや人気メニューを教えてください

1位はふみやかつ丼(ハーブ三元豚)

当店の看板メニュー。

ジューシーな極厚とんかつとふんわり卵が相性抜群です。


2位 ふみや定食

控え目サイズのとんかつに卵フライがセットで付いたお得な定食です。


3位 ロース定食

「柔らかさ」と「分厚さ」にこだわったとんかつで、赤身の旨みと脂身の甘さの絶妙なバランスが特徴です。



ふみやかつ丼(大)

880円(税込)




ロース定食

1,300円(税込)

――食材のこだわりなどありますか?

とんかつには、ハーブ三元豚を使用しています。

10月までは桃豚を使用していましたが、11月からハーブ三元豚に変えて提供しています。

初月はリニューアルキャンペーンで500円で提供していましたが、

有難いことに連日開店前から行列ができていました。


パン粉にもこだわっています。

パン粉専用のパンで作られているパン粉を使用しています。

胸焼けしないように、油の吸収率を抑えられる製法で作っています。




―― やってよかったと思ったことを教えてください

かつ丼の作り方に研究を重ねたことです。

研究期間は10年ほどです!


その結果、断面が無いかつ丼にたどりつきました。

普通のかつ丼は揚げた後のとんかつを切って出しているところが多いですが、

ここはカット済みの豚肉を揚げているので、揚げたてをすぐに提供できます!


揚げた後に切らないので、肉の油も逃げなくとてもジューシーです。

お肉もスプーンで切れるくらい柔らかい仕上がりです!




―― 今後やりたいことを教えてください

かつ丼専門店のお店を広めていきたいと思っています。

海外進出も目指しています!




―― 最後に、お客様へメッセージをお願いします

駅からは少し離れたところにありますが、

それだけの価値があるものを自信を持って提供していますので、是非一度食べに来てください!!



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