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運営事務局

2023年11月29日

厳選した煮干しから作るスープと自家製麺で作るラーメン!店主のこだわりについてお聞きしました!

東京都千代田区神田駿河台2丁目10−6 御茶ノ水Sビル1F

厳選煮干しらーめん 初代 にぼ助

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店主にインタビュー
 
―― お店のコンセプトやアピールポイントを教えてください

自家製の麺と、チャーシューが自慢のらーめん屋です。

厳選した煮干しから作るスープも手間暇かけてこだわっています。




―― お店を出したきっかけは何ですか?

目白で別のお店を出していた時、昼はラーメン、夜は居酒屋をやっていましたが、通し営業をしたいと思ったのがきっかけです。

色々な方の協力もあり、このラーメン屋さんを立ち上げました。




―― 看板メニューや人気メニューを教えてください

にぼ助らーめんが看板メニューです。

しょうゆベースのあっさりしたらーめんです。


特製魚介らーめんも人気があります。

豚骨ベースの濃厚なスープが特徴です。


サイドメニュー1位は自慢のチャーシューですね。

低温調理した、しろチャーシューとじっくり煮込んだとろけるチャーシューの2種類を使用しています。


常連さんは、しょうがの量を多めで頼まれる方が多いです。



特製にぼ助ラーメン

1,200円




究極ふわとろチャーシュー麺(ライス付き)

1,500円

―― 食材のこだわりなどありますか?

1つ目は、自家製の麺です。

「プライムハード」という一等粉を使用し、自家製で作っています。

防腐剤は一切使用せず、安心安全です。

色々思考錯誤した中、こだわりが詰まった麺が出来上がりました。


2つ目は、自家製のチャーシューです。

このお肉は、ブランド肉の地中海ポークを使用しており、

ジュージーさがポイントで、これも自家製で作っています。


3つ目は、煮干しです。

安くていいものをその時期によって変え厳選したものを使用しています。

お世話になっている取引先の方と、話し合って、良いものを選んでいます。

従来の煮干しの強い香りはなく、ほのかに香るように仕上げています。




――やって良かったと思う事を教えてください

Instagramですね。

インスタを見て来ました!と言って下さる方が多いです。

新規の方にもアプローチしていきたいので、これからも頑張っていきます!


▼ 公式Instagramはこちら

https://www.instagram.com/shodai_nibosuke/




―― 今後やりたいことはありますか?

別の店舗もどんどん増やしていきたい。

初代の次、2店舗目、3店舗目と広げていきたいです。




―― 最後に、お客様へメッセージをお願いします

圧倒的に他のお店よりも手間暇かけて作っている自信があります。

この味を是非、味わいに来てください。

妥協は一切せず、こだわりにこだわっています。

是非お待ちしております!



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